آشنایی با سردخانه صنعتی و انواع آن
- سردخانه، سردخانه زیرصفری، سردخانه بالای صفری
- ۱۴۰۴/۰۹/۲۳
جهت ثبت سفارش سردخانه خود با ما تماس بگیرید
سردخانه چیست ؟
سردخانه (یا یخچال صنعتی) یک امکانات اساسی در صنعت مواد غذایی است که برای حفظ ایمنی و کیفیت مواد غذایی استفاده می شود. این محفظه ها با دمای پایینی که در آنها حرارت کم است و معمولاً در حدود -18 درجه سانتیگراد یا پایینتر، فضایی مناسب برای نگهداری مواد غذایی فراهم می کنند. این فضاها می توانند به صورت مجزا یا به صورت قسمتی از یک سالن نگهداری مواد غذایی باشند و در صنایعی مانند فروشگاه های بزرگ، رستوران ها، آشپزخانه های صنعتی و سایر واحدهای صنعتی کاربرد دارند.
ویژگی های سردخانه صنعتی :
سردخانه صنعتی خصوصیاتی به شرح زیر دارد:
1- دمای پایین:
سردخانههای صنعتی به منظور نگهداری مواد غذایی و دارویی در دمای پایین قرار میگیرند. دمای این سردخانهها ممکن است تا -50 درجه سلسیوس باشد.
2- سیستم خنک کننده:
سردخانه صنعتی دارای سیستم خنک کننده قوی و پیچیدهای است. این سیستم شامل تجهیزاتی مانند کمپرسورهای خنک کننده، رادیاتور، فنهای خنک کننده و لولههای خنک کننده میباشد.
3- حفظ رطوبت:
در سردخانههای صنعتی، رطوبت نگهداری میشود تا مواد غذایی خشک نشوند و نگهداری شوند. برای این منظور، سیستم هوادهی و خنک کننده همراه با محافظت از نفوذ و برداشتن رطوبت با تجهیزات خاص استفاده میشود.
4- مساحت بزرگ:
سردخانههای صنعتی برای نگهداری انواع مواد غذایی به مساحت بزرگ نیاز دارند. این سردخانهها معمولا در محیطهای صنعتی بزرگ و درون شهرها یافت میشوند.
5- منابع انرژی:
برای تأمین انرژی لازم برای سردخانه صنعتی از منابع مختلف مانند برق شهری، سولار و ژنراتور استفاده میشود.
6- قابلیت اطمینان:
سردخانه صنعتی میبایست در هر شرایطی به صورت پایدار و قابل اطمینان عمل کند و همچنین دارای سیستم های کمکی برای رفع خطا و نقصان باشد.
انواع سردخانه صنعتی :
چندین نوع سردخانه صنعتی وجود دارد که در زیر به برخی از آنها اشاره خواهیم کرد:
۱. سردخانه های استاتیک (سردخانه های فریزر):
۲. سردخانه های دنامیک (سردخانه های چیلر):
۳. سردخانه های بستر شده:
انواع سردخانه از لحاظ ساختاری :
سردخانهها از نظر ساختاری به دو دستهی سردخانههای ساختمانی و سردخانههای مستقل تقسیم میشوند:
1- سردخانههای ساختمانی یا ثابت:
این نوع سردخانهها در داخل یک ساختمان قرار میگیرند و از دیوارههای سیمانی، سقف، کف و درب مانند هر یک از اجزای یک ساختمان استفاده میکنند.
2- سردخانههای مستقل یا قابل حمل
این نوع سردخانهها به صورت جداگانه از ساختمانها ساخته میشوند و با استفاده از مواد نوینی مانند پارچهسازی و پنلهای ایزوگام ساخته میشوند. این سردخانهها به دو دسته زیر تقسیم میشوند:
- سردخانههای ماشینی:
در این نوع سردخانهها از یک سیستم سرمایشی وجود دارد که از خودرویی که حاوی کالاهاست، گرفته شده است.
- سردخانههای واکنشی:
سردخانههای واکنشی در محلولهای اسیدی کاربرد دارند و برای حفظ غذایی که در ترکیبات اسیدی حفظ میشود، استفاده میشوند. این نوع سردخانهها از چندین لایه شیشهای تشکیل شدهاند که بین آنها فضای خلاء وجود دارد.
انواع سردخانه از لحاظ دما :
بر اساس دما، سردخانهها بهصورت زیر قابل دستهبندی هستند:
1. سردخانههای نگهدارنده یخچال:
دمای این سردخانهها از ۰ تا ۸ درجه سلسیوس میباشد و معمولاً برای ذخیرهسازی مواد غذایی فاسدپذیر مانند گوشت، ماهی، میوهجات و... استفاده میشود.
2. سردخانههای نگهدارنده فریزر:
دمای این سردخانهها تا -۱۸ درجه سلسیوس و حتی در بعضی موارد به صورت دائمی حتی تا -۲۰ یا -۳۰ درجه سلسیوس پایینتر از صفر سلسیوس میرود و این محصولات را نگهداری میکند. از جمله محصولات قابل نگهداری در این سردخانهها میتوان به انواع گوشت، ماهی، سبزیجات، شیرینی و غیره اشاره کرد.
3. سردخانههای نگهدارنده منجمد:
دمای این سردخانهها تا -۴۰ درجه سلسیوس پایینتر از صفر سلسیوس میرود و این سردخانهها برای نگهداری انواع محصولات منجمد مانند مواد غذایی، دارو، تجهیزات پزشکی و آبمعدنی مناسب میباشد.
انواع سردخانه از لحاظ کاربرد:
سردخانه ها از لحاظ کاربرد به چند دسته تقسیم می شوند:
1- سردخانه صنعتی:
در این دسته سردخانه ها، محصولاتی که به صورت انبوه و به صورت صنعتی تولید می شوند، نگهداری می شوند. این سردخانه ها در ساختمان ها، کارخانه ها و انبارها قرار می گیرند.
2- سردخانه های بزرگ
آخرین استفاده در سطح نیمه قاره، طول و عرض بالغ بر 200 و بیشتر است. در این سردخانه ها محصولات جهت شستشو، تعبئه و بسته بندی، نگهداری و توزیع، نگهداری می شوند.
3- سردخانه های کوچک:
این نوع سردخانه ها برای نگهداری محصولات در مقیاس کوچک تر، مانند نگهداری مواد غذایی در منازل استفاده می شود.
4- سردخانه های حمل ونقل:
این سردخانه ها در ترانزیت محصولات و نگهداری محصولات در طول مسیر حمل و نقل استفاده می شوند.
5- سردخانه های پزشکی:
در این دسته از سردخانه ها، محصولاتی مانند واکسن ها، پزشکی، مواد شیمیایی و داروها نگهداری می شوند.
6- سردخانه های خوراکی:
این نوع سردخانه ها از جمله سوپرمارکت ها، رستوران ها و فروشگاه های خودرو و غیره هستند. در این سردخانه ها، مواد غذایی به منظور حفظ کیفیت و طراوت، نگهداری می شوند.
قیمت سردخانه به چه عواملی بستگی دارد؟
قیمت سردخانه به مجموعهای از عوامل فنی، اجرایی و شرایط بازار بستگی دارد و نمیتوان برای آن عدد ثابتی در نظر گرفت. مهمترین عوامل تأثیرگذار بر قیمت سردخانه عبارتاند از:
۱. نوع سردخانه
سردخانه بالای صفر (نگهداری میوه و سبزیجات)، زیر صفر (گوشت، مرغ، ماهی) یا سردخانه دو مداره. سردخانههای زیر صفر معمولاً هزینه بیشتری دارند چون تجهیزات قویتری نیاز دارند.
۲. ظرفیت و ابعاد سردخانه
هرچه حجم مفید (مترمکعب یا تن نگهداری) بیشتر باشد، هزینه سازه، عایق، تجهیزات برودتی و مصرف انرژی افزایش مییابد.
۳. بازه دمایی مورد نیاز
سردخانههایی با دمای بسیار پایین (مثلاً منفی ۱۸ تا منفی ۴۰ درجه) به کمپرسور، اواپراتور و عایق قویتر نیاز دارند و گرانتر هستند.
۴. نوع کاربری سردخانه
سردخانه صنعتی، کشاورزی، دارویی، لبنی، نگهداری مواد پروتئینی یا سردخانههای خاص (مانند اتمسفر کنترلشده) هرکدام تجهیزات و استانداردهای متفاوتی دارند که روی قیمت اثر میگذارد.
۵. تجهیزات برودتی
نوع و برند کمپرسور، کندانسور، اواپراتور، تابلو برق، سیستم کنترل هوشمند و میزان مصرف انرژی نقش مهمی در قیمت نهایی دارند.
۶. نوع عایق و ساندویچ پانل
ضخامت و جنس پانلها (پلییورتان، PIR)، کیفیت درزگیری و کفسازی سردخانه تأثیر مستقیم بر هزینه دارند.
۷. سازه و محل نصب
ساخت سردخانه ثابت یا کانتینری، نصب در فضای بسته یا باز، شرایط اقلیمی منطقه و زیرسازی محل اجرا بر قیمت اثرگذار است.
۸. سیستمهای جانبی و سفارشیسازی
سیستمهای هشدار، ثبت دما، ژنراتور برق اضطراری، قفسهبندی، دربهای اتوماتیک و رطوبتساز هزینه را افزایش میدهند.
۹. هزینه نصب و راهاندازی
دستمزد اجرا، لولهکشی، کابلکشی، شارژ گاز و تست نهایی در قیمت کل لحاظ میشود.
۱۰. نوسانات بازار و قیمت ارز
از آنجا که بسیاری از قطعات سردخانه وارداتی هستند، تغییرات نرخ ارز و شرایط بازار تأثیر مستقیمی بر قیمت دارد.
